Houby používané k rychlému zmrazování by měly mít kompletní, bílé, elastické klobouky, bez bahnitých kořenů, bez škůdců, bez mechanického poškození, bez dutého, bílého jádra atd. Stopka by neměla přesáhnout 15 mm a průměr klobouku by měl být asi 30 mm. Umyjte 2 až 3krát, abyste odstranili bláto, písek, nečistoty atd. Blanšírujte ve 100 °C horké vodě po dobu 3 až 5 minut. Přísně kontrolujte teplotu vody, abyste zabránili změně barvy hub. Po blanšírování rychle ochlaďte v bazénu se studenou vodou pod 10℃.
