Jak vařit mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě

Vařit mražená zelenina v mikrovlnné troubě, vložte je do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody, přikryjte poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby nebo navlhčenou papírovou utěrkou a zahřívejte na vysokou teplotu po dobu 3 až 5 minut – v polovině zamíchejte. Většina mražené zeleniny se při použití této metody v páře plně uvaří za méně než 5 minut, díky čemuž je mikrovlnná trouba jednou z nejrychlejších dostupných metod vaření s nejšetrnějšími živinami. Není nutné žádné rozmrazování. Tato příručka obsahuje přesné načasování pro každý běžný druh zeleniny, výběr nádob, tipy na koření a nejčastější chyby, kterých se musíte vyvarovat, abyste pokaždé dosáhli dokonale uvařených výsledků.

Proč je mikrovlnná trouba jedním z nejlepších způsobů vaření mražené zeleniny

Mražená zelenina v mikrovlnné troubě není jen pohodlná – je to jedna z nutričně nejúčinnějších metod vaření, kterou můžete použít. Vzhledem k tomu, že doba vaření je tak krátká a spotřebuje se minimum vody, ztratí se ve srovnání s vařením méně vitamínů rozpustných ve vodě.

Výzkum publikovaný v potravinářských vědeckých časopisech ukázal, že vařením zeleniny lze zničit až 50% vitamínu C a významný podíl vitamínů B vyluhováním do vody na vaření. Mikrovlnná trouba s malým množstvím přidané vody zadrží až 90 % živin citlivých na teplo u mnoha druhů zeleniny překonává vaření, vaření v páře nad hrncem a dokonce i některé metody pražení při zachování živin za minutu vaření.

Zmrazená zelenina se také bleskově zmrazí během několika hodin po sklizni, čímž se zajistí maximální nutriční obsah. V mnoha případech obsahuje mražená brokolice, hrášek a špenát stejné nebo vyšší hladiny vitamínů a minerálů než čerstvé produkty, které byly přepravovány a skladovány několik dní. Vaření v mikrovlnné troubě zachovává tuto nutriční výhodu.

Krok za krokem: Základní metoda pro mikrovlnnou troubu mražené zeleniny

Tato jednoduchá metoda v pěti krocích funguje prakticky pro všechny druhy mražené zeleniny a poskytuje konzistentně jemné a rovnoměrně propečené výsledky.

• Krok 1 — Vyberte nádobu bezpečnou pro mikrovlnnou troubu: Použijte skleněnou nebo keramickou misku s dostatečně velkým průměrem, aby se zelenina rozprostřela v relativně rovnoměrné vrstvě. Mělká široká mísa se vaří rovnoměrněji než vysoká a úzká, protože mikrovlny pronikají pokrmem zvenčí dovnitř – tenčí vrstva znamená rovnoměrnější rozložení tepla.
• Krok 2 – Přidejte vodu: Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody na šálek mražené zeleniny. Voda uvnitř zakryté nádoby vytváří páru, díky které se zelenina ve skutečnosti vaří rovnoměrně a zabraňuje jejímu vysychání. Nepřidávejte příliš mnoho vody – více než 3 polévkové lžíce na šálek způsobí vaření spíše než vaření v páře, čímž se vyluhují živiny a zelenina je podmáčená.
• Krok 3 – Zakryjte nádobu: Pevně zakryjte víkem vhodným do mikrovlnné trouby, nahoře umístěným talířem vhodným pro mikrovlnné trouby nebo vlhkým papírovým ručníkem. Poklička zachycuje páru uvnitř a zeleninu důkladně vaří. Nikdy nepoužívejte plastový obal, který není vhodný pro mikrovlnné trouby, a nikdy jej nezakrývejte hliníkovou fólií.
• Krok 4 — Mikrovlnná trouba na vysoké: Vařte na plný výkon (obvykle 1 000 wattů) po dobu vhodnou pro váš druh zeleniny (viz tabulka časování níže). U mikrovln pod 800 wattů přidejte k doporučené době 1 až 2 minuty.
• Krok 5 – Napůl promíchejte a zkontrolujte propečenost: V polovině opatrně sejměte poklici (pára je horká – zvedněte nejprve vzdálenější okraj), zamíchejte nebo přihoďte zeleninu, znovu přikryjte a pokračujte ve vaření. Propečenost zkontrolujte propíchnutím nejtlustšího kusu vidličkou — měl by být jemný s mírným odporem. Nepřevařujte; většina zeleniny přejde z dokonale udělané na kašovitou během 60 sekund.

Doba vaření běžné mražené zeleniny v mikrovlnné troubě

Doba vaření se u jednotlivých druhů zeleniny výrazně liší v závislosti na hustotě, obsahu vody a velikosti kousků – správný čas pro každou zeleninu je nejdůležitějším faktorem pro dosažení správné textury. Následující tabulka je založena na mikrovlnné troubě o výkonu 1 000 wattů s použitím 1 šálku (přibližně 150 g) mražené zeleniny s 1 až 2 polévkovými lžícemi vody v zakryté nádobě.

Tabulka 1: Doby vaření v mikrovlnné troubě a cílové textury pro běžnou mraženou zeleninu při 1 000 wattech při použití porcí 1 šálku.

Důležité: Všechny časy platí pro mikrovlnnou troubu s výkonem 1 000 wattů. Pokud je vaše mikrovlnná trouba dimenzována na 700–800 wattů, přidejte 1 až 2 minuty. Pokud je dimenzován na 1 200 wattů nebo více, zkraťte čas o 30 až 60 sekund a zkontrolujte dříve, abyste zabránili převaření.

Nejlepší nádoby na mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě

Nádoba, kterou používáte, má přímý vliv na rovnoměrnost vaření, bezpečnost a snadnost – ne všechny nádoby vhodné do mikrovlnné trouby fungují stejně při vaření zeleniny v páře.

Tabulka 2: Typy mikrovlnných nádob s hodnocením bezpečnosti, distribuce tepla a vhodnosti pro vaření mražené zeleniny.

Oddaný mikrovlnný parní hrnec — dvoudílná nádoba s děrovaným vnitřním košem, který pojme zeleninu nad zásobníkem vody — je nejkonzistentnějším nástrojem pro mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě, pokud to děláte často. Vyrábí páru zespodu, vaří zeleninu rovnoměrně bez podmáčení a eliminuje dohady, kolik vody přidat.

Jak ochutit mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě pro nejlepší chuť

Koření po uvaření – ne dříve – je klíčem k skvěle chutnající zelenině pečené v mikrovlnné troubě, protože koření aplikované před mikrovlnnou troubou může potlačit páru a způsobit nerovnoměrné výsledky.

Nejúčinnějším přístupem k aromatizaci je uvařit zeleninu pouze s vodou a poté ji ihned po uvaření přihodit, dokud je ještě horká, s vámi vybraným kořením. Zbytkové teplo pomáhá tukům a koření obalovat a pronikat do zeleniny.

Jednoduché nápady na koření podle druhu zeleniny

• Brokolice a květák: Smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekovým práškem a špetkou vloček červené papriky. Pro bohatší chuť přidejte ihned po uvaření lžíci strouhaného parmezánu.
• Hrášek a kukuřice: Vše, co potřebujete, je malý kousek másla (asi 1 lžička), mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pro lepší výsledek přidejte šťávu z čerstvé limetky a špetku kmínu.
• Zelené fazolky: Promíchejte se sezamovým olejem, trochou sójové omáčky a opečenými sezamovými semínky a vytvořte přílohu inspirovanou Asií, která bude hotová za méně než 6 minut.
• špenát: Po scezení přebytečné vody přidejte olivový olej, nasekaný česnek (nebo česnekový prášek) a vymačkejte citron. Špetka muškátového oříšku se špenátem obzvlášť dobře doplňuje.
• Mrkev a tykev: Máslo, špetka skořice nebo kmínu a kapka medu vytvářejí sladko-slaný profil, který doplňuje přirozenou sladkost této zeleniny.
• Míchaná zelenina: Italské koření, olivový olej, česneková sůl a šťáva z citronu vytváří všestranné všestranné koření, které funguje prakticky s jakoukoli kombinací.

Mikrovlnná trouba vs. jiné způsoby vaření mražené zeleniny: úplné srovnání

Mražená zelenina v mikrovlnné troubě neustále vítězí v rychlosti a udržení živin, i když jiné metody nabízejí ve specifických situacích výhody textury nebo chuti. Zde je srovnání jednotlivých metod:

Tabulka 3: Porovnání způsobů vaření mražené zeleniny v průběhu času, retence živin, textury a scénářů nejlepšího použití.

Námět je jasný: používejte mikrovlnnou troubu pro rychlost a výživu ve všední dny; použijte troubu nebo fritézu, když na struktuře a karamelizované chuti nejvíce záleží , například při podávání jako doporučená příloha. U polévek a pyré je vaření v pořádku, protože se spotřebovává tekutina.

Časté chyby při vaření mražené zeleniny v mikrovlnné troubě – a jak se jim vyhnout

Většina neuspokojivých výsledků z mikrovlnné mražené zeleniny pochází z malého souboru chyb, kterým lze snadno předejít — převaření, příliš mnoho vody a přeskakování přikrývky jsou tři nejčastější.

• Nezakrývání nádoby: Bez pokličky uniká pára a zelenina se zahřívá nerovnoměrně – vnější kousky se vaří, zatímco střed zůstává částečně zmrazený. Vždy zakryjte. Tento jediný krok dělá největší rozdíl v rovnoměrnosti vaření.
• Přidání příliš velkého množství vody: Více než 3 polévkové lžíce vody na šálek zeleniny způsobí vaření spíše než vaření v páře, což vede k podmáčené zelenině ochuzené o živiny. Použijte pouze 1 až 2 polévkové lžíce.
• Převaření: Nejčastější chyba. Mikrovlnné vaření pokračuje krátce poté, co se mikrovlnná trouba zastaví kvůli zbytkovému teplu. Vyjměte zeleninu na spodním konci doporučeného časového rozsahu, nechte ji 1 minutu odležet a poté zkontrolujte. Vždy můžete přidat 30 sekund; kaši nemůžete vrátit zpět.
• Vaření přímo ve zmrazeném sáčku: Mnoho sáčků se mraženou zeleninou není bezpečných pro použití v mikrovlnné troubě – předtím, než to uděláte, zkontrolujte explicitní štítek „bezpečné pro mikrovlnnou troubu“. Sáčky bez tohoto štítku mohou při zahřátí vyluhovat chemikálie nebo vytvářet nerovnoměrný tlak páry uvnitř uzavřeného sáčku.
• Nemíchejte v polovině: Vnější zelenina přijímá více mikrovlnné energie než ta ve středu. Míchání v polovině přerozděluje teplo a zajišťuje, že se každý kousek propeče rovnoměrně se stejnou propečeností.
• Míchání zeleniny s velmi rozdílnou dobou vaření: Kombinací mrkve (5 až 7 minut) s hráškem (2 až 3 minuty) v jedné misce bude převařený hrášek nebo nedovařená mrkev. Hustou, déle se vařící zeleninu vařte samostatně nebo rychle uvařenou zeleninu přidejte v polovině doby vaření pomaleji.
• Okamžité otevření krytu: Pára uvnitř zakryté mísy po mikrovlnné troubě je extrémně horká a koncentrovaná. Před úplným sejmutím krytu vždy zvedněte vzdálený okraj od sebe, aby mohla uniknout pára, abyste se nepopálili.

Vaření mražené zeleniny ze sáčku do misky: Pokyny pro balení vs. ruční metoda

Instrukce pro mikrovlnné trouby jsou užitečným výchozím bodem, ale často jsou kalibrovány tak, aby produkovaly spíše měkké než křehké křupavé výsledky – zkraťte uvedený čas o 20 až 30 % pro lepší texturu.

Pokyny pro balení mražené zeleniny jsou napsány tak, aby bylo zajištěno, že produkt bude plně uvařen pro široký rozsah mikrovlnných výkonů, což znamená, že mají tendenci k chybám na vysoké straně. Balíček s nápisem „mikrovlnná trouba po dobu 6 minut“ v mikrovlnné troubě o výkonu 1 000 wattů může být plně hotový za 4 minuty, pokud dáváte přednost zelenině se zbývající strukturou.

Některé tašky jsou výslovně označeny jako "pára v pytli" a jsou vyrobeny z odvětrávané fólie vhodné pro použití v mikrovlnné troubě speciálně navržené pro vaření v sáčku. Jsou bezpečné a vhodné pro jednorázové porce a poskytují spolehlivé výsledky. Z ekologických a ekonomických důvodů – a pro větší kontrolu nad velikostí porcí a kořením – je však obecně lepší dlouhodobý zvyk přemístit zeleninu do opakovaně použitelné skleněné nebo keramické nádoby.

Často kladené otázky o vaření mražené zeleniny v mikrovlnné troubě

Otázka: Musím mraženou zeleninu před vložením do mikrovlnné trouby rozmrazit?

Ne – zmrazenou zeleninu byste měli vařit přímo ze zmrazené. Rozmrazování před ohřevem v mikrovlnné troubě zvyšuje pravděpodobnost, že se během vaření podmáčejí a zkameňují, protože rozmražená zelenina při zahřívání uvolňuje vodu. Vaření přímo ze zmrazeného poskytuje lepší texturu a zkracuje celkovou dobu přípravy.

Otázka: Mohu mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě bez přidání vody?

U většiny mražené zeleniny ano – ale výsledky jsou méně konzistentní. Zmrazená zelenina obsahuje ledové krystaly z procesu zmrazování, které se během mikrovlnné trouby rozpouštějí a poskytují trochu páry. U husté zeleniny, jako je mrkev, růžičková kapusta a květák, přidání 1 až 2 polévkových lžic vody výrazně zlepšuje rovnoměrnost a zabraňuje suchým místům. Listovou zeleninu, jako je špenát, a jemnou zeleninu, jako je hrášek, lze obvykle ohřívat v mikrovlnné troubě bez přidané vody.

Otázka: Je bezpečné ohřívat zmrazenou zeleninu v igelitovém sáčku, ve kterém se dodává?

Pouze v případě, že je sáček výslovně označen jako vhodný do mikrovlnné trouby nebo „s párou v sáčku“. Standardní sáčky na mražené potraviny – ty bez jakéhokoli označení bezpečného pro mikrovlnné trouby – nejsou určeny pro použití v mikrovlnné troubě a mohou se roztavit, uvolnit částice plastu do potravin nebo vytvořit nebezpečný tlak páry, pokud je sáček utěsněn. V případě pochybností přeneste do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.

Otázka: Proč moje mražená zelenina v mikrovlnné troubě vypadá mokrá?

Rozmočená zelenina je téměř vždy způsobena jednou ze tří věcí: příliš mnoho vody přidané před vařením, převařením nebo rozmrazováním zeleniny před mikrovlnnou troubou. Použijte ne více než 1 až 2 polévkové lžíce vody, vařte na spodní hranici doporučeného časového rozmezí a vždy vařte ze zmrazeného stavu. Pomáhá také vypuštění veškeré nahromaděné vody ihned po uvaření – ponechání zeleniny ve zbytkové vodě stále změkčuje.

Otázka: Jak mohu rovnoměrně ohřát velkou dávku mražené zeleniny v mikrovlnné troubě?

Pro porce větší než 2 šálky rozložte zeleninu v jedné vrstvě do široké, mělké misky, místo abyste ji naskládali hluboko do úzké misky. Přidejte další lžíci vody na další šálek. Míchejte každé 2 minuty než jen jednou. U velmi velkých dávek (4 a více šálků) zvažte rozdělení do dvou nádob a postupné vaření, nebo použijte metodu vaření v páře, která zpracuje velké množství rovnoměrněji.

Otázka: Mohu přidat máslo nebo olej před ohříváním zmrazené zeleniny v mikrovlnné troubě?

Tuk je lepší přidávat po vaření než před ním. Máslo a olej nepřispívají k vaření v páře a mohou způsobit nerovnoměrné zahřívání – zejména olej může v mikrovlnné troubě dosáhnout velmi vysokých teplot, což může potenciálně vytvářet horká místa, která připálí některé druhy zeleniny, zatímco jiné zůstanou nedovařené. Přidejte máslo, olivový olej nebo omáčku po mikrovlnné troubě pro lepší distribuci chuti a konzistentnější výsledky vaření.

Otázka: Jak poznám, že je mražená zelenina připravená v mikrovlnné troubě?

Nejtlustší kus propíchněte vidličkou nebo ostrým nožem. U křehké křupavé zeleniny (brokolice, zelené fazolky, mrkev) by měl klást mírný odpor – vidlička zajede, ale s malým zatlačením. U zcela křehké zeleniny (špenát, hrášek, tykev) by se měla vidlička zasunout bez odporu. Barva je také dobrým indikátorem – zelená zelenina jako brokolice a hrášek by měla být jasně zelená; pokud se zbarví olivově nebo matně žlutozeleně, jsou přepečené.

Otázka: Mohu mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě a poté ji zmrazit a ohřát později?

Ano. Zeleninu uvařte, okořeňte a zchlaďte do 2 hodin po vaření, poté ji uložte ve vzduchotěsné nádobě do lednice až na 3 dny. Při ohřívání přidejte šplouchnutí vody, přikryjte a vložte mikrovlnnou troubu na 70% výkon po dobu 1 až 2 minut místo plného výkonu, který se znovu zahřeje bez dalšího změkčení textury. Vyhněte se opětovnému zmrazování uvařené zeleniny – textura se výrazně zhorší při druhém cyklu zmrazování a rozmrazování.

Závěrečné shrnutí: Jak vařit mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě pokaždé dokonale

Receptura pro dokonale ohřátou mraženou zeleninu v mikrovlnné troubě je jednoduchá: správná nádoba, dostatek vody, těsný kryt, správný čas pro váš druh zeleniny, zamíchání v polovině a koření po uvaření.

Použijte širokou, mělkou skleněnou nebo keramickou misku. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody na šálek zeleniny. Pevně ​​zakryjte. Vařte na plný výkon 3 až 7 minut v závislosti na zelenině. Napůl promíchejte. Propečenost zkontrolujte vidličkou. Okořeníme ihned po uvaření za tepla. Přebytečnou vodu okamžitě vypusťte.

S těmito základy může být mražená zelenina v mikrovlnné troubě výživnou, rychlou a skutečně lahodnou součástí jakéhokoli jídla – připravená za méně než 10 minut z mrazáku na stůl s minimálním čištěním a zachováním maximální nutriční hodnoty.